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第141章葱烧海参，火爆的生意！
葱烧海参这道菜放在国宴中，都属于最好的那一类。
海参本来价格就昂贵，营养价值也高。
不然的话，国足也不会天天吃它。
可惜了好端端的食材，因此也成了大家调侃国足的名头。
但这道菜的味道是毋庸置疑的。
同样，葱烧海参极为考验大厨的功力。
就说制作之前，海参的发制，那就是个很麻烦的事情。
这一步步骤并不难，难的是对海参状态的了解。
所以，普通人很难做好这道菜。
葱烧海参摆在玻璃转盘上，人们的目光立刻就锁定。
江风这些日子指导酒楼负责“站板”的两个厨师，教他们怎么发制海参。
一份份订单来到眼前，江风只能加快制作速度。
一品豆腐只能等一会儿再做了。
“请各位品尝。”
第三步还是一样，煮沸，等温度冷却，放在冰箱的储藏室里浸泡48小时。
然后要从头到尾切开，去里面的沙嘴。
他一锅炒的很多，一次能做出好几盘。
因为还没找到好的能直接做出发制海参的商家，这一次他就自己做了。
服务员介绍道：
“江老板肯定是正宗鲁菜世家出身，他做的鲁菜当真没的说。”
她的话音落下，张大山立刻开心的招呼道：
“来，都尝尝，就奔着这道菜来的！”
处理这种食材没点经验真的做不了。
江风也不需要操心。
还好，江风获得过相关食谱，处理海参很到位。
一群人心心念念的葱烧海参终于上桌。
他这一次光是准备海参的费，就费了10多万。
这一步处理完，海参就变成弹弹的状态，拿在手里还能晃动。
做好后，只需要把海参倒入盘子里，周围摆上一些西蓝、熬制的葱等装饰品，就可以端上去了。
把海参完全烧透，再加入淀粉勾芡。
“李总，请。”
在发制的过程中，每一根海参发制的状态还不一样。
葱香的味道更加浓郁，汤汁也变得色彩鲜亮。
张大山让主位上的李总先吃。
再用葱油、色、酱油、红酒加上一碗浓郁的高汤，熬出葱油汁。
后厨的状态是当真忙碌。
还要把葱油和炸完的香料用保鲜膜封上，放在锅里蒸。
江月台二楼包厢【谷雨厅】。
趁着材料齐全，他又开始继续做葱烧海参。
江风有条不紊。
后续的话，可能就买直接发制好的海参，做出来也方便。
第一步，泡水24小时，海参变得有些硬
第二步，用纯净水煮沸，把海参放进去煮一遍，等温度冷却，放在冰箱中浸泡48小时。
这道菜做起来很是麻烦。
“这道菜是我们江老板亲手做出来的葱烧海参。”
江风的勾芡和收汁都做的特别好，周围不见油，海参却格外的鲜亮。
摆盘是打荷的事情。
大桌的菜量是比小桌的菜量多的，尤其是包厢。
等到最后一步，红烧海参。
接下来，江风炸葱、炸八角桂皮、炸姜片、炸葱叶香叶，熬制葱油。
直到海参周围被粘稠的汤汁包裹，最后来上一勺葱油。
在锅里加葱油汁，把发制好的海参放在锅里，随着中火的红烧，锅里的葱油越来越少，海参越来越大。
李总夹了一根海参。
海参被粘稠的酱汁包裹，整体散发着鲜亮的色彩。
夹起来的时候，
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