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中冷却。
同时用细银针在菜心上反复穿刺。
这样做的目的，是为了能让白菜心表皮打开，更好吸收高汤中的味道和营养。
做完这些之后，林海将菜心放到漏勺中，用之前已经准备好的滚烫的高汤自上淋下。
高汤被林海泼洒而下，汤汁和菜心碰撞，掀起一阵阵的白雾。
白雾就好像有灵魂一样，让白菜心也开始变得嫩绿无比。
白菜心的那股独有的清香，也开始在汤汁的淋浇下，开始逐渐扩散起来，不断的放大，放大，放大。
菜心被烫熟，林海拿起一个碗，将菜心垫在碗底，然后重新烫另外的菜心。
一碗，两碗，三碗……
每一碗中的菜心大小相等，颜色相同，而那股清新的香味，也更加浓郁起来。
所有的菜心全都被烫熟垫入碗中，林海用勺子将旁边备用的高汤舀进碗中。
做完这些之后，林海看着一碗碗整整齐齐的开水白菜，就像是在看一件件完美的艺术品一样。
开水白菜，完成！