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郭秋山尴尬地清了清嗓子，恭敬地说道：“想来洛城酒楼太多，客源分散，加上苏大小姐接手过来还没一年，萃华楼的名气还没打出去。”
林远帆追问道：“那依你看，怎么做才能扭亏为盈呢？”
郭秋山低头沉吟了片刻，才试着答道：“还是要维护好老主顾，尽快发展一些新主顾，只要萃华楼上下同心，总能在洛城打出名气。”
林远帆转向董墨卿：“董掌柜，依你看呢？”
董墨卿低着头没敢说话。
林远帆说道：“没事，有什么话今天都可以畅所欲言。”
董墨卿这才说道：“我觉得，我觉得我们的定位错了，导致客源稀缺。”
郭秋山连忙轻声喝道：“墨卿，不要胡说。”
董墨卿不再说话，懦懦地望向苏霓裳。
苏霓裳仍旧低眉饮茶，佯作不知。
“说的不错，说下去。”林远帆鼓励道。
董墨卿沉吟片刻，才鼓起勇气说道：“常言道，曲高和寡，我们萃华楼主打诗词雅乐，吸引的多是文人墨客，而他们大多囊中羞涩，而真正的富人腹中又没多少墨水，所以——”
林远帆继续问道：“那依你之见，今后应该怎么办呢？”
董墨卿答道：“依属下之见，当下最应该做的就是开源节流，应当放弃诗词雅乐的酒楼定位，还是要面向大众，才能增加客源。
此外，还要减少不必要的开支，就比如现在萃华楼前前后后有将近两百人，其中还养了二十多人的歌姬和丝竹班子。”
林远帆微笑着点了点头。
他问这两个问题，其实并不是要听他们的答案，他要听的，是他们的态度。
一朝天子一朝臣，新官上任三把火。
其实萃华楼亏损的原因大家都心知肚明，但是郭秋山话里仍在为苏霓裳开脱。
并不是他做得不对，只是在这个当口，林远帆需要的不是处事圆滑的老油条，他需要的是敢想敢干，能执行他命令的下属。
那第一把火，就烧在郭秋山的身上吧。
“郭掌柜，萃华楼菜品的平均毛利有几成？”
“这，详细的数字还得问账房。”
“每个月的开支有多少？主要有哪几项？你从大到小给我排一下序。”
“额——”
“萃华楼里最赚钱的是哪道菜？这个你总该知道吧。”
“这个——”
郭秋山额头上已经冒出了冷汗。
林远帆叹了口气：“你先出去吧。”
郭秋山只得悻悻地退出了正堂。
“董掌柜，我刚才问的问题，你知道吗？”
“回林公子，我之前算过，楼里菜品的价格比较高，平均毛利能有七成，如果卖得多，还会更高，主要的开支排序，食材、人工、税费、杂项，最赚钱的菜是碧波玉蓉鲤，食材便宜，但是本店做得好吃，定价稍贵，毛利能到八成。”
林远帆笑着对苏霓裳问道：“苏小姐，我看墨卿好像更适合当掌柜的。”
苏霓裳面无表情地回答：“既然经营全权由林公子负责，林公子自己决定就好，不必问我。”
林远帆对董墨卿说道：“董掌柜，请你把郭掌柜叫进来。”
“是。”
董墨卿便回身打开门，毕恭毕敬地把郭秋山请了进来。
林远帆看着郭秋山，微笑着说道：“郭掌柜，我最近刚买了一处宅院，但缺一个经验丰富的管事，不知道郭掌柜有没有兴趣，做我林府的管家？”
郭秋山本来在门外忐忑了半天，此刻听到林远帆的提议，不禁长舒了一口气。
“郭某荣幸之至，谨听公子安排。”
林远帆点了点头，对董墨卿说道：“既然郭掌柜已另有安排，就请董
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