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叶莲娜仔细一看。
台面上确实没有盐的踪影。
再咂咂嘴。
这汤分明是咸鲜浓香的。
唐磊指了指小碗里金红荡漾的汤汁。
“这是虾油。”
“老式锅边都会用这东西代替盐味。”
虾油不是真的油脂，而是用鲜虾拌上盐，在太阳底下暴晒发酵出的一种虾味酱油。
跟鱼露的原理差不多。
一开始晒是乌漆嘛黑还发腥的一坛子。
越晒腥味越少，油水越清，逐渐分离成两层。
这时候捞起来煮沸，就是金红透亮的一小瓶。
浓缩着虾的极致鲜美，带着淡淡的咸香，又鲜又美，回味悠长。
煮汤的时候倒一点，堪称画龙点睛。
更别说这一锅锅边糊的汤底本来就够真材实料。
用的是新鲜的蚬子熬的浓汤，煮滚开放入海蛎，虾皮，熟鱼干，香菇和紫菜等等提鲜。
再就着鲜汤，将在锅边烫卷了的米浆糊铲下来烹煮入味。
最后一勺虾油，一把芹菜蒜苗。
不需久煮，放下即捞，只取菜苗中一缕清香。
就是一碗鲜美非常的锅边。
唐磊说完，又一碗锅边端到了他的面前。
老板打量了唐磊一眼。
“小弟还是个内行。在哪里干过？”
“说不上，只是吃的多。”唐磊谦虚道。
老板看了眼埋进碗里头也不抬的小叶：……
“哦……我懂了！”
“你出国刚回来？”
唐磊：“老板看得出来？”
老板擦擦围裙，一撇嘴。
“有经验了。”
“上次一姑娘天还没亮就坐我摊子跟前一口气灌了五碗锅边，吃的眼泪一把鼻涕一把的。”