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多河鲜的盐帮菜。
这块主打一个刺激！辣！齁咸！
反正有盐，使劲腌！
种种看起来很温柔，实际上很激烈的川菜就是出自与此。
比如水煮牛肉，水煮鱼，冷吃兔。
光看名字，各个都是老实长相！
吃到嘴里全是要点眼泪的东西！
整个水煮技法都是在这里发扬起来的，也成就了川菜不少主流精品。
而最后剩下的下河帮。
就比较随意了。
就是把没法划分的，没有正宗流传说法，但人都爱吃的乱七八糟都丢过来。
再取上一个统称。
“江湖菜”！
五湖四海，南来北往，大排档，小酒家，往里头一坐。
也莫问菜名来历，吃就对了！
连材料都没有定式，信手拈来，随意拼凑，全看厨子个人发挥。
只要端上来是一盘好味道，那就是一盘好菜，记下来，以后就这么做。
做这菜的，基本都在渝都那一块。
究其原因，还和几十年前打仗有关系。
那会战乱，山城易守难攻，地位重要，倒是保持了相对的稳定。
所以逃难的，避祸的，甚至想成事的。
都往渝都去。
一来二去，渝都就凑了不少全国各地的大厨。