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“这里的石鱼产于陕西省宝鸡市眉县、千阳县石鱼沟等地。”
“而且不是活物，而是鱼类化石。”
“石鱼沟地质构造特殊，因出土过大量鱼化石而得名。”
“清徐珂在《清稗类钞·矿物》记载：汧阳县有鱼石，状如馒头，破之即成两石，各有一鱼形，鳞鬣宛然，以手摩之，作鱼腥。”
“其次是辽宁石鱼。”
“这里的石鱼同样也是化石，甚至可以追溯到侏罗纪时代。”
“石鱼在该区产出历史悠久，分布面较广。”
“据同治甲戌年《永新县志》地方特产记载：官北石鱼，产于辽宁省朝阳市的凌源市、北票市，锦州市义县等地。”
“该石多为白鲟、狼鳍鱼等鱼类化石，《石雅》将其记载为“石鱼”。”
“在这几个市里的多数沉积岩区域，比如泥岩、页岩、石灰岩出露的地区都有分布。”
“道路的切坡、采石场、波浪冲刷的河岸以及悬崖，长长露出大量鱼化石，是理想的采集地点。”
“软岩石出露之处，若岩石没有严重变形，也是较好的采集地。”
“硬岩石则发掘十分困难，且不易得到完整的石鱼。”
“最后，便是庐山石鱼。”
“这次终于不再是化石。”
“庐山石鱼是庐山著名的特产“三石”之一。”
“其余两个分别为：石鸡、石耳。”
“由于此鱼生长在庐山的峡谷溪流、瀑布石涧当中，利用自身特有的吸盘功能栖附在峡谷溪流的岩石上或山涧中的石缝间，还把巢穴筑在溪流较缓的岩石缝里，故名“庐山石鱼”。”
“据《庐山志》记载：砂鲤大者寸许，小者三、四分，群游涧水中。”
“且庐山石鱼始于清代，迄今已有一百多年的历史了。”
“另外在民国年间吴宗慈编撰的《庐山志》中也有详实介绍。”
“这里的石鱼头部扁平，体细长，前部浑圆而后侧扁，有两个背鳍。”
“成鱼体长只有五十毫米左右。”
“所捕到的幼鱼多在三十毫米左右，如同绣花针大小差不多，故而又得名“绣花针”。”
“由于庐山石鱼喜欢在庐山的涧潭石缝中巢栖，或在清凉处以砂石覆盖的小水涧栖息生活，所以古人叫它为“砂鲤”。”
“而又由于庐山多峰谷深壑，溪涧河流数不胜数，为庐山石鱼的生长繁衍创造了优越的生态环境。”
“庐山石鱼当每年的四月下旬至五月产卵于涧溪中，幼鱼只一年就可长成成鱼。”
“在每年端午节前后即为榴月仲夏之际，当水温升到二十二度左右时，暴雨后放晴，首次“鱼讯”就来临了。”
“石鱼会随着山涧洪水浮游而下，聚集在深潭中、整个涧穴中。”
“此时，石鱼戏水，密麻闪跃，不计其数，正是捕捞的最好时机。”
“每次汛期只有三天左右，直至仲秋也还会出现汛期。”
“若论其品质，尤以头、二、三期鱼讯的庐山石鱼为佳品。”
“这时捕获的石鱼体质纤嫩、体个均匀，加工后的鱼干呈奶油黄色，并且光泽鲜明。”
“凭借着肉质鲜嫩香醇，营养成分丰富，脂肪适中、含蛋白质高等优点，庐山石鱼不论炒、烩、炖、泡都可以，更是产妇难得之滋补品。”
“加之产量极少，还是是宴席上难得的山珍佳肴。”
“在以前，只有皇亲国戚才能吃得起。”
“虽然周边几个地方也能发现石鱼，但是以庐山石鱼烹调出来的地地道道、且不可复制的庐山味道，当属庐山地方的特色菜。”
“比如：石鱼果露捷、石鱼爆蛋。”
“只不过，现在餐馆所用食材皆为山下湖泊所
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