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炸。”
“就连蟹壳，蟹腮，蟹钳都不能直接食用。”
“因此，爆炒是最理想的烹饪方式。”
“爆炒溪蟹要先把中蟹的肚脐盖撕掉。”
“接着把中蟹从中间切成两半，等油锅八成热的时候，放进蒜丁姜丝和辣椒。”
“当炒到冒香，就可以倒入蟹块。”
“最后加些料酒、猛火炒至蟹壳红透，再放入紫苏叶，翻炒三五分钟，就能出锅。”
“爆炒比油炸更鲜更香，虽然蟹肉不多，但是其鲜美是其它所有蟹类无法媲美的。”
“至于腌蟹的程序有点多，也比较麻烦。”
“首先要把所有的大蟹装到一只布袋里面扎紧，让所有的蟹在布袋里不能动弹。”
“接着把大蟹沉入水桶底部，浸泡一夜，让大蟹缺氧窒息而死。”
“等到第二天早上，再把大蟹倒出来，掰开脐盖，挤掉赃物，清洗干净。”
“之后再在每只大蟹的肚脐上放一撮盐，盖好脐盖后，将大蟹肚皮朝上，整齐地放入陶罐或者玻璃瓶中。”
“每放一层，就加一层作料。”
“佐料主要以蒜、姜丝、辣椒为主。”
“喜欢吃香菜的，还可以放点。”
“如此一层层地码好之后，就可以沿着罐边注入酱油、生抽、香醋和料酒。”
“如果是自家家酿的糯米黄酒最好不过。”
“这样不但味道更香浓，还能起到一定的杀菌作用。”
“佐料配比完全可以按个人口味不同，而进行随意调整。”
“一般大众化的配比是百分之三十烧开冷却的水、百分之五十的料酒、百分之十的生抽、百分之八的高度白酒和百分之二的香醋。”
“只要可以淹没大蟹，就表示可以了。”
“腌好之后，需要封盖五天，才可以开封取用。”
“而保质期一般在开封后十天之内。”
“一旦超出这一期限，虽然还没有变质，但已经不再鲜香美味。”