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我在美国开中餐厅

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第92章 淮扬菜东坡肉(1/2)
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    因为这里是工业区,几乎九成九的人都是公司员工,剩下的也是一些货车司机,游客几乎没有。

    所以剪彩过后,家餐厅里一片安静。

    哈利雷蒙拉着林渊走到角落处,低声说着,

    “林,关于金清帮的事情有了眉目,到时需要你去给我找出来。”

    “我?哈利会长,您都找到了,为什么还让我去拿?”

    林渊没有搞懂,反问道。

    “那是华人社区,你最合适,还有,我不是跟你商量,你只有服从。”

    说完,哈利雷蒙带着手下小弟离开。

    林渊一路小跑来到三楼,将财富的事情跟宋伊说了一遍,明明没有的财富为什么哈利可以找到。

    宋伊同样也是疑惑,但还是让林渊别分心。

    走到后厨,林渊带着加朵开始提前制作美食。

    左宗棠鸡和油条,这两道菜,加朵已经可以独立制作,所以省去了林渊不少精力。

    拿出一块五花肉,皮薄肉厚,将喷灯对准猪皮,开始燃烧,将猪皮毛孔里的根都烧焦,整个猪皮逐渐变成黑色。

    【请将猪毛废墟刮净】

    正面猪皮已经漆黑一片,而且面积要缩小了许多。

    在清水里,用小刀不停的刮,黑色的猪皮一点点的被刮掉,露出本来的颜色。

    用手轻轻一摸,没有任何摩擦即可。

    【将五花肉放入开水中】

    滚烫的开水不停的沸腾着,将这一大片五花肉放入,在开水的作用下,五花肉的皮迅速紧致,几分钟后捞出。

    在清水里继续清洗,将五花肉身上的血沫子以及碎肉清洗干净。

    将五花肉放在案板上,整个肉都在微微的颤抖,表面的猪皮富含胶原蛋白,看着极为Q弹。

    拿起菜刀,将猪肉取整,周围一圈的碎肉去除掉,让整片五花肉呈长方体。

    把五花肉切成四厘米见方的方块肉,至于切剩下的肉块,只能扔了,毕竟林渊现在还没有精力用它制作别的菜。

    整整一片肉,也只能选出十来块符合尺寸的猪肉块。

    【在高压锅下垫放小葱、姜】

    在高压锅的下面放上一个竹垫子,放置食材与锅底接触,放入一层小葱、姜片。

    最后将五花肉码匀,肉皮朝下,每块肉紧紧的挨着。

    【倒入750g花雕酒】

    【倒入冰糖】

    大块的冰糖毫无规律的撒到五花肉上,因为东坡肉是甜口,所以冰糖的量可以多一些。

    【倒入75g酱油】

    【倒入50g老抽】

    很快,随着各种调料的倒入,原本洁白的五花肉变成了褐色。

    【请加水】

    一勺勺的清水,沿着锅壁倒入,直至将五花肉没过,再放入几捆小葱。

    大火烧开后,盖盖,改小火,静静的等待着系统的提示。

    过了半小时,系统的进度条这才变为100%

    将五花肉捞出,十多块五花肉软嫩,肉皮朝上,一块块的摆在碟子上,等待着最后的那道工序。

    拿出砂锅,将五花肉和高压锅里的汤汁倒在一起,为了减少制作时间,选用高压锅的目的就是加速肉质成熟,缺点就是还没有给五花肉上色。

    小火慢慢咕咚着,酱汁也开始变得粘稠,五花肉的颜色也从淡红色变成了深褐色。

    【东坡肉制作完成】

    夹起一块东坡肉,放在小碟里,下面用油菜打底,将东坡肉放在上面。

    表面那层柔嫩的肥肉,此刻已经是红里透白,皮肤紧致。

    “加朵,尝尝。”

    林渊端起一碟,递给加朵。

    “你喂我吃吧。”

    加朵正在全身心的制作左宗棠鸡,根本没有心思
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