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，就是将橘子皮首先放在地下室，加速陈化，然后转移至干燥处晾晒与存放，这样循环操作，可加速陈化，减少陈化年份。
另外，把陈皮存放在既不干也不湿的地方，湿了就抽干，用烘干机快速干燥，这也是一种干湿交替做旧陈化陈皮。
高温高湿做旧法，采用喷雾、高温，喷洒淋水或用湿布、湿麻袋等湿物遮盖等办法，使陈皮与水直接接触，外部的水分渗入组织内部，加速陈化过程，烘干机干燥。
染色做旧和高湿高温做旧，生产做旧陈皮快。
李燕看都不看最外面的一袋陈皮。
这一袋子陈皮，外皮和内瓤颜色都快一样深了，都是黑棕色，一看就是染色陈皮，也是做旧最没有技术含量的，也是对身体伤害最大的陈皮。
随后的几袋子陈皮，李燕都会抓出大致相同的陈皮丝，用手颠颠称量一下。
称重是检验干仓陈皮和湿仓陈皮时中医常用的办法。
干仓陈皮就是正常制作陈皮的方法。
干仓就是要把新会柑皮储存在一个干燥密封，温度湿度适中，通风透气的环境中，陈皮在这样自然的条件下慢慢发酵陈化，使其中所含的物质自然而然的发生转化。干仓陈皮陈化速度慢，色泽变化慢，故而中药商和中医，把真正的陈皮称为干仓陈皮。
陈皮在干仓干燥的环境下发醇陈化，陈皮本身的水分会彻底挥发，质地比较轻。
湿仓陈皮是在潮湿的环境制作，陈皮里面有着大量的水分，如果是高温高湿做旧法制作出来的陈皮，甚至要比新鲜的橘子皮还重。
李燕大致确定这里面有四袋是湿仓陈皮，有两袋子是干仓陈皮。
为了挑选最后的陈皮，李燕将几个袋子陈皮分别拿起来闻了闻
其他四袋子陈皮橘油香气里都带着不同程度的烟熏味道，尤其最后一袋烟熏的味道甚至都盖住了陈皮本有的橘油的香气。
只有第三袋、和第六袋闻着是清香的橘油香气，确定是干仓陈皮。
只是第三袋的陈皮橘油香气中，稍稍带着一点澹澹果酸的味道，应该无限接近八年的陈皮。
第六种的陈皮则没有果酸的味道，只是橘油中香气中带着丝丝香醇，这种陈皮刚刚过十年以上，却绝对不会超过三五年。
李燕心里祈祷，希望其他的同学不要抽到带有陈皮的方子。
否则，很多人都会在陈皮上扣分。
李燕果断抓了两小把在十年以上的陈皮，分批放进两个塑料袋中。
“闻”是健脾陈皮的常用方法，陈皮的味道有三种香、陈、醇。
三年到五年的陈皮的味道是橘油香气带着橘子皮残留的果酸味道，八年以上的陈皮果酸味道就消失了，只留下橘油的香味。
十年以上的陈皮橘油的香味会更加浓郁，有了醇厚的感觉。
至于二十年以上的陈皮，醇厚中带着陈年老药材的时间味，这就是陈了。
至于三十年以上的陈皮，李燕至今也没有见过，也不知道是什么味道。
至于闻味道辨别陈皮干仓、湿仓以及年份，这都是对中药非常熟悉的中药商和中医多年经验积累的灵敏度。
普通人分辨年份很难，但是可以分辨干仓和湿仓。
而对于完全没有接触过陈皮的小白来说，鉴别陈皮也有非常简单的办法，就是看内囊。
陈皮长时间的干燥发酵陈化，内囊会自动脱落，纹理清新能看见油室清晰可见的就是干仓陈皮，如果陈皮内囊上面有着厚厚的白絮和橘子丝，就是湿仓陈皮。
如果买的是整张的陈皮，还可以看橘子皮留下的蒂，外皮颜色深，橘子蒂却还很新鲜的一定是湿仓陈皮，如果橘子蒂干枯萎缩严重那就是干仓陈皮。
如果是自己亲自去中药材市场买，可以亲口尝试，湿仓
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