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尖由脊柱处入刀刃放平沿着脊柱骨向鱼尾刮过去如果没把握入刀时可以浅一些，这个过程中注意刀的水平要骑着鱼骨切过去如果用对会发出哒哒哒的声音。
还是左面鱼尾朝右鱼头朝左由尾部入刀刮到头，这时肉已经起出来了，但是肋骨地方还是连着，左手抓住鱼肉轻提，会出现缝隙，照着脊柱把肋骨砍断。
翻面与另一面一样但是开始入刀是鱼。
去肋骨与去皮，去肋骨时先在脊柱处入个刀口然后剔出之后就是把一片肉分开鱼肚一片鱼背一片，在脊柱处分开中间会有鱼刺记得剔除。
然后就是去皮，去皮时鱼尾朝左鱼头在右鱼皮贴着砧板，由鱼尾入刀刮过去，这时要掌握好刀的角度，太高容易把鱼皮弄断太低会把肉刮掉。
“大人真是好手艺。”
闰土第一次操作，切割的牛逼的很。
他们更好奇的是，金枪鱼的速度能达到汽车的速度。甚至还要快。
根本抓不住。
“大人，都切割好了。”
“那块最肥美的肉拿出来，一起尝尝。至于其他的做成罐头。”
嘉新靠海，有着很多的海产品。
其中罐头就是。
金枪鱼罐头，洋人很喜欢。
各种各样的。
原汁、油浸、蔬菜汁、玉米、果冻、茄汁金枪鱼等罐头。
大块装全白与红白鱼肉，全部为大块几乎不含碎肉片。
大块与碎块混装，碎肉不超过20%，其余为大块。
全白碎肉，全部装碎肉。
小块与碎肉混装，一口可食之小块占60%以上，碎肉约含40%。
肉沫碎块，软碎肉片更碎小之碎肉。
有着很多款式。
挑了一块最肥的肉来，闰土亲自操刀，做生鱼片。
主要是酱料。
酱料自己的空间中都有。
生鱼片，主要是东瀛那边，国人现在不喜欢吃生的。
但是这么好的食材，闰土也想试试生鱼片。
食材很好，生鱼片食用可口，营养丰富。
主要是蘸调味料。
新鲜的原料、柔嫩鲜美的口感以及带有刺激性的调味料还是有点吸引的。
精湛的刀工去切割。
准备了，酱油，醋、芥末、姜末、萝卜泥和酒。
制作刺身，刀工很重要，厚薄、大小、形态，都会因视觉效果而直接影响到食欲。不同的鱼，要使用不同的道具，采用不同的刀法，这样才能体现出鱼的原味。
闰土现在的刀工无敌。
每片都保持在了5毫米。
这样的厚度，既不觉腻，也很有料。特别注意的是，生鱼片绝不能有鱼骨，以防卡住喉咙，发生危险。
刺身的厚度以咀嚼方便、好吃，一是容易入口，二是鱼片的厚薄能展现鱼的最佳味道。
很快就做好了。
尝了一片，味道不错。
金枪鱼名声在外，很好吃。刚从海里捞出来的，新鲜。
不是所有的鱼都能做刺身，一般就是三文鱼及金枪鱼。
船上的人够过来尝了一块。
不断的夸赞着。
稍微吃了几片，闰土一转身，再次扎入海水中。
让船上的人都有些害怕。
不过想着刚刚都从海里上来了，还拉着条鱼，知道闰土就不是普通人。
“大人的刀工真是厉害，我们有专门片鱼片的刀一般都又长又窄，而且非常锋利。这个刀之所以这么设计，是因为片鱼片质地娇贵，片的时候得一次成型，不能来回锯，接触面积还要小，不然切出来的鱼片口感就糜了。而大人的刀明显显得有些苦难。”
这里还有些鱼肉，我也试试，你看好了，“不管
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