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这一个环节，他所抽到的菜品是雪衣蟹肉，这道菜的做法可以算得上是本轮中最复杂的一道了。
杨秋明在看到题目的时候，也有出现过短暂的迷惘。
但很快，他便调整好了状态，全身心的投入了进去。
这道菜他之前也有涉猎过，对做法也算是了解，只不过由于费时费力，并没有成为欢喜楼的主推菜品。
做生意的人最主要唐突的还是顾客口袋里的钱。
能够轻轻松松的把钱给挣了，自然就不会想去折腾更劳累的法子了。
这番选择实属人之常情，所以杨秋明在知道富春酒楼将这道菜也列入菜单后，有些讶异和不解。
这雪衣蟹肉的雪一部分所依靠的食材是鸡蛋，要先把透明粘稠的蛋清与裹挟着的蛋黄给分离开来。
蛋黄搁置在一旁，留作他用。
接着将蛋清飞速的打散，这一步的速度和频率一定要够快。
如果速度不够快，就难以达成雪白的糊状。
同时，耐心也是必不可少的，不少人在快要成功的前夕选择了放弃，实在是叫人惋惜。
成功后需要进行进一步的细筛，以达到更绵密的口感。
分几次加入，使之混合后增强粘稠度。
判断是否成功的依据就是看筷子能不能直立其中。
杨秋明的经验老道，第一回便达成了最好的效果，为后头的其他步骤节约了不少宝贵的时间和精力。
水盆里活蹦乱跳的螃蟹恐怕还没有预料到，不久之后，自己就要沦为人类盘中的一道美味了。
将鲜甜的蟹肉从蟹壳之中分离出来，每个部位都不能浪费，只留下蟹壳作为最后的摆盘装饰物。
蟹肉在入锅进行翻炒之后，由青变红，不需要额外加什么调料，保持本味即可。
随后糊上那一层洁白如雪的雪衣，橙红的蟹肉在其中如山花般浪漫。
这样做出来的蟹肉比清蒸的有味，比油炸的健康，颇有几分中庸的味道。
杨秋明内心也有些许忐忑，相比于之前的菜品，他这道菜的口味多少有些清淡了。
在有限的时间内，口味越丰富的菜品越容易给人留下深刻的印象。
杨秋明虽然对自己的实力有信心，但也不得不多考虑几分眼下所处的境地。
不过有些出乎他的意料之外的是，程瑶与何老并没有对他的菜品进行过多的评价。
相比于之前的参赛者，她们的反应可以说得上是平淡。
见到这一幕，饶是杨秋明也不由自主的产生了几分疑惑，难道是菜品出了什么问题吗？
在程瑶转身离开后，杨秋明还特意尝了一尝。
没问题，他今日可以说是发挥十分稳定，较之常日还更加出彩了几分。
这样一来，实在是有些没道理啊？问题出在了哪里？
与杨秋明的想法截然相反的是，程瑶一开始就打算招揽他进入富春酒楼。
整场比试，程瑶认真的观察了每一个人，杨秋明在其中出色的表现，自是不会被忽视的。
之所以没有过多的评价，也恰恰是因为表现的效果如心中所预料的一样。
第二个环节结束后，程瑶与何老相互交流了一下意见。
她们的选择基本上是一致的，留下了包括杨秋明在内的六位选手。
失败的人虽然心有不甘，但在品尝了对手的菜品后，也在心里认可了对方的实力。
虽然又筛选出了一批人，但距离最后的胜利，还有着一段差距。
竞争是残忍的，有人获胜，便会有人失败。
在这六人中，还有一人要被淘汰出局。
何老爱惜人才，不愿意直接淘汰一日，于是便和程瑶商量着，再加试一轮。
“阿瑶啊，
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