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，再把白酒、葱姜蒜等配料，还有各种花椒、辣椒、茴香、八角等香辛料也准备齐全，就可以开始炒制火锅底料了。
纯菜籽油入锅，大火烧热以后关火，降至6成热，这时把葱结、蒜瓣还有姜片放入油中炸制，炸至焦黄捞出来丢掉即可。
接着开火热油，将切碎的辣椒糍粑入锅，慢慢地推动它进行炒制，控制好火候，等辣椒糍粑有稍微的焦香便好了。
接下来就是倒入那些香辛料，炒出香味来，最后就可以倒入白酒，将底料熬制到没有酒味，看不到水汽向上蒸发了，这时就可以算成了。
如此这般，麻辣清油火锅的底料就算做成了，将其放置晾凉即可。
一般来讲，最少要晾制两天，不能立刻就用，主要的目的就是让各种味道进行充分地融合。
林糯糯自然不懂这些学问，全靠着空间里那许多书籍的功劳。
这还不算完，锅底炒好之后，就要开始对其进行调制了。
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那些卤好的肉也被拿了出来，放在一旁，到时候也可以下到火锅里头，滋味更加浓郁。
还有林糯糯花大价钱买来的鹌鹑蛋，谁能想到，这现代随便吃的鹌鹑蛋，在古代如此金贵呢？
若不是她被皇帝旌表了，有这一层身份在，还弄不到这鹌鹑蛋呢。
还有同样靠着身份，买来的几斤牛肉，以及捡漏的，人家不要的牛胃——牛百叶。
牛肉切成薄薄的一片片，摆在盘子里。
吃火锅必须得吃牛肉，不然就是不完美的火锅了。
同样被林糯糯奉为火锅珍品的，就是毛肚了。
这可是好东西，吃起来脆脆香香的，她的最爱！
大家都不吃这东西，因此牛那四个胃，都落到了林糯糯手里，乐得她嘴角都快咧到耳根子了。
肉类食材准备完毕，剩下的就是常规素菜了，什么土豆片、藕片、豆腐皮、小青菜、茼蒿、山药……等等等等，反正林糯糯打定，一连几天都吃火锅的主意。
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况且家里林大山和林言都能吃，李婉娘的饭量也不差。
换句话来讲，他们一家人都是饭桶。
因此，食材自然是要多多备上的。
一切准备就绪，一家人围着大铁锅，旁边用竹架子摆着一盘盘准备好的食材，就可以开火涮菜了。
准备开吃前，林糯糯一拍脑门，害，忙前忙后的，差点忘了吃火锅的关键——调料。
不过这个弄起来也快，葱切得碎碎的，香菜末、蒜末、辣椒油、芝麻、花生碎……总之家里有的调味料都被拿了出来，谁想吃什么，一样往里面加一点。
无奈没有耗油，只能用点毛毛盐代替了。
不过这料一搅拌，再来一勺火锅底料，一碗红彤彤的小料就调好了，看起来倒也不差。
林糯糯先把肉片给下了下去。
至于烫毛肚，她向来喜欢偷懒，七上八下夹着多累人，一次还只能吃一片，因此她决定用一个大漏勺，里面放上十片八片毛肚的，一手拿着漏勺，让其浅浅浮在锅底上，将将让底料没过毛肚就行了。
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如今火锅被煮得咕噜咕噜的沸腾，差不多烫上三十秒一分钟的，就可以捞出来吃了。
这毛肚不能煮老了，否则便咬起来味同嚼蜡了。
毛肚最先出锅，哪怕烫过之后缩水了，也是大大的一片，不像火锅店的毛肚，看着巴掌大一片，烫了之后就缩成了一点点。
林糯糯为了实现毛肚自由，特地把毛肚切得比较大片。
反正很薄，也不怕熟不了。
毛肚蘸上小料，送进嘴里，那瞬间，毛肚的
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