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林大山意外的爱上了卤肥肠的味道，他想，这东西配酒，可比肉吃起来更美味合适，简直巴适得板！
他暗暗想着，以后得时不时注意着村里杀猪的动向，去买些肉，再把这些猪下水捡回来。
虽说这东西做起来麻烦，可那吃起来的滋味却令人回味无穷。
为了吃到这一口东西，他愿意忍着恶臭去清洗大肠！
吃饱喝足后，一家人开始熏腊肉了。
家家户户每年都会熏些肉出来，腊肉可以放上许久，比新鲜肉保存的时间更长。
林糯糯也是从他们不吃猪下水才得知，村里只会熏腊肉，没有香肠。
毕竟这香肠的肠衣得用猪小肠来做，他们是宁愿不吃肉，都不愿去碰这猪小肠的。
这恰好便宜了林糯糯。
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那一副猪下水她可是全捡了回来。
尝到卤肥肠的滋味过后，林大山也不抗拒了，在林糯糯指导下，和洗大肠一样，洗起了这小肠。
首先要去除猪小肠上的污物和黏液，将小肠内外用面粉搓洗干净，重复几遍后用流水冲洗。
然后双手捏住小肠开口处，仔细揉搓使表皮薄膜和内层分开，再把分开后的表皮薄膜撕掉，并清除小肠上的白色油膜和筋，并且注意不能撕破小肠。
接着翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁上的厚膜即可。
这样肠衣就做好了。
然后再把猪肉洗干净剁碎，肥瘦各半，这样吃起来的香肠不会过肥腻，也不至于瘦得没点油水。
剁好的猪肉里面加入相应的调味料，将其腌制好，接下来就可以灌入肠衣里头了。
林糯糯和林言灌好香肠，把香肠拿出去时，李婉娘和林大山正在熏肉，不断对着柴堆扇风，时不时往里头丢一些柏树枝。
林糯糯突发奇想，往里头丢了些桂皮进去。
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这样熏出来的腊肉岂不是更香？
林糯糯把做好的香肠一起挂到了熏架上，让香肠和猪肉一起接受烟火气的熏灼。
林大山和李婉娘瞧了瞧香肠，都觉得新奇，有了吃卤肥肠的经验，如今他们已经开始眼馋这香肠的滋味了。