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道，细品其中还能闻出几丝豆味，加之云慧曾用白酒杀菌，酱中还有白酒的味道。
做酱比要咸，云慧一共做了三小瓮，二三瓮的味道都差不多，第一瓮因为盐太少，已经味道不太对，率先被淘汰了。
如今正洗干净了准备腌酸辣豇豆用。
这豆瓣酱做成功了，自然要炒一道菜试试，云慧理所当然的想到了一道经典菜式。
宫保鸡丁。
川味和京味宫保鸡丁各有风味，京味略偏甜，川味注重麻，云慧两种都很喜欢。
不过考虑到家里人的接受程度，还是先按这边的口味来。
自家人吃当然肉要足，两个大鸡腿肯定不够，云慧还准备了一块鸡脯肉，先用刀背把纹理拍散，用鸡蛋清和淀粉包裹住，这样的鸡脯肉会嫩儿不柴。
农家小笨鸡肉质好，香味足，云慧连鸡皮都舍不得丢，煎过只有一边焦脆，一边油软，刷上一层甜汤汁，别提多香了。
豆瓣酱在锅中炒出香味，再下入辣椒，最后则是腌好的鸡脯肉和鸡腿肉，油酥花生米需要先炒出来，再和肉混合。
大葱也是这道菜必不可少的配角之一，和炝锅的大葱不一样，这里的大葱切断，用来增香增色。
更有人最喜欢吃宫保鸡丁里的大葱。
每次云慧研究新菜的时候，云奕必定是最忠实的支持者，柯氏也从没阻挡过云慧。
这么长时间以来，柯氏也觉得女儿在这方面确实有一手，可见下厨这件事确实是讲天赋的。
出锅时云慧先尝了一口，入口先略有几分麻，这是花椒发挥的作用，而后微辣带甜，细品其中还带着几分酸意，这酸味则是豆瓣酱发酵的香气。
鸡肉嫩滑适口，味道麻辣甜酸，肉香味足，花生则是另外一种香酥的口感。
红而不辣，甜中透香，辣味不猛，回味香浓，一道菜之所以成功不是一种味道倾盖所有，而是既有整体又有个体。
大火爆炒最大程度激发大葱香味，豆瓣炝锅，辣椒焦香，一切都是为了能最完美的呈现一道菜。
担心云奕吃着觉得辣，云慧还特意做了酱爆鸡丁，这道菜需要黄瓜作配，甜面酱味道鲜甜，吃起来不刺激，是小孩子和孕妇都会喜欢的口味。