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如果面团没有揉到位，削面的时候很容易粘刀、也很容易断。
刀削面听着简单，只要拿着刀从一个面团上削的薄如蝉翼就好了。
但其实动手的时候才知道有多困难，柔软的面团碰上刀刃，也根本不是想的那样简单。
做刀削面的秘诀就是得多多练习。
一叶落锅一叶飘，一叶离面又出刀，银鱼落水翻白浪，柳叶乘风下树梢。
刀削面煮3滚就可以了，捞出来过下凉水。
锅里油热以后把搅匀的鸡蛋倒进去炒下，炒好后把鸡蛋捞出来备用。
锅里留底油，把葱花和蒜沫倒进去爆香，加入一勺十三香、再倒入西红柿翻炒。
加入一勺盐，再加入豆芽，加入适量的生抽翻炒均匀。
最后加入刀削面翻炒，再加入刚才炒好的鸡蛋，翻炒均匀就可以关火出锅。
这个素炒刀削面就做好了。
除了素炒刀削面，她又准备两道小菜，一个过油肉和一个狼牙土豆。
这些素菜特下饭，没肉照样吃得香！
狼牙土豆，土豆去皮清洗干净，切为厚度约一厘米的片，用特制刀具切成波浪形长条。
土豆切好放入清水中除去淀粉。
小葱和香菜洗净，小葱切葱花，香菜切小段。
锅内入较多油，大火烧热，然后转温火，放入土豆条炸3-4分钟。
尝一下，脆脆嫩嫩的，熟了就可以关火捞起了。
将土豆捞入一个较大的盘，加入切好的小葱、香菜。
加入适量的干辣椒面、花椒粉、孜然粉、盐、味精、白砂糖和醋即可。
过油肉是晋省的一道名菜，做过油肉，花椒水是非常重要的一味调料，没有花椒水，就出不来那个味道。
取干花椒和八角放在锅里，加入适量的清水，大火煮2分钟，煮出香味后盛出晾凉备用。
花椒水在很多晋省菜中都经常会用到，可以起到去腥、增香、提味的效果。
取里脊肉，顺着纹理切成一元硬币厚的肉片，放在碗中，加入盐和陈醋抓拌均匀。
把肉片抓起胶性后打入一颗鸡蛋，加入适量淀粉，继续抓拌肉片。
给肉片上浆后再加入食用油，用筷子拨散，备用。
把蒜苔切成小段，泡发好的木耳撕成小块。
过油肉的配菜有多种，但要说最经典的还是蒜苔过油肉。
锅里烧宽油，油温烧至四成热，把肉片下锅，用筷子把肉片拨散。
滑肉片的时间在20-30秒之间，把肉片滑至变色就捞出，切记不要滑时间过长。
炒锅里留底油，油热后炒香葱姜蒜末，然后加入蒜苔和木耳翻炒几下。
炒出蒜苔的香味后加入肉片，这个时候沿着锅边淋入老陈醋。
烹出醋香味后再加入一炒勺花椒水，然后加入盐、生抽调味，开大火翻炒。
把蒜苔炒至断生后加入老抽调色，淋入水淀粉勾芡，加入少许明油。
开大火快速翻炒几下，使芡汁完全包裹住食材就可以出锅了。
做过油肉不需要太多的调料味，花椒水、盐、生抽、老抽就够了，这样炒出来的过油肉才是那个味儿。
炒过油肉，什么时候加醋是关键点，最好是在下肉片的时候加醋，高温烹炒的过程中能让醋酸变成醋香，很大程度提升这道菜的香味。
最后一定要勾芡，锁住这道菜的鲜香味，这样过油肉吃起来才够味。
“芳姐，菜都炒好了，你跟我一起给他们端过去吧！”
“唉，好。你先歇一会儿，我自己端去就可以了。”张芳芳不由分说的把盘子都端到了她手里的托盘上。
伊婉儿也就点头说好，在后厨正好偷偷品尝一下顾客给她带的淤泥波波奶
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