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还有很多诀窍。最早我家做把子肉，都是去屠宰场地自己挑选，颜色和味道不正的绝对不能用，不像是咱们食堂，外面送什么猪肉，咱都照单全收。”
那个厨师挑起了大拇指：“陈老板，看起来陈家米饭铺名满济南，不是吹出来的，日本人喜欢吃海鲜，不过有些人进入东北时间长了，口味也随中国人改变，就是这些人喜欢吃把子肉，刚从东京来的反而不喜欢，昨天藤野1郎当着我们的面夸奖你，真是羡慕。”
两个人正说着，藤野1郎出现在1楼窗口，向陈宝祥招手。
陈宝祥走过去，藤野1郎脸上地笑容十分热烈：“陈老板，我在3楼就看到你，闻见把子肉的香味儿，在北平我们最喜欢吃爆炒腰花，很多东京来的长官赞不绝口，我知道你们鲁菜厨师都对这道菜做过研究，不知你怎么看？”
陈宝祥十分警惕，像藤野1郎这种人，日理万机，工作繁忙，不会有心思单独过问做菜的事，所以他的每1个问题都另有深意，他不能随意作答，以免对方发现破绽。
陈宝祥清了清喉咙，陪着笑脸：“爆炒腰花考的是原材料，刀工和炒勺的功夫，好厨子做这道菜，都到屠宰场去自己挑选新鲜有弹性的腰子，然后回去加工，如果原材料不新鲜，炒得再好也白搭。腰子清洗要彻底，刀功要够细腻，打刀花的时候不能太薄，也不能太厚，要切的恰到好处，腰子连在1起，但刀花已经打到最深处，只连着1层皮，这样翻炒的时候味道才能渗得进去。腰花最忌讳炒老了，宁愿嫩了不熟，也不能老了没法吃。”
藤野1郎哈哈大笑：“没错，我们在北平，朋友请客吃饭，有些腰花没有熟透，反而带着野性的感觉，吃过之后，很长1段时间难忘。陈老板，如果有时间带我去尝尝济南的爆炒腰花，相信比北平做的更正宗。”
这其实是想当然的事，陈宝祥在济南吃过多次爆炒腰花，不管是会仙楼，还是江家池，做出来的这道菜味道十足，鲜嫩可口，各有各的精彩。