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菜肴的烹饪，他几乎是往厨台前一站，就已经心里有数了。
都说地鲜莫过于笋，河鲜莫过于鳇鱼。
鳇鱼最为美味的一种做法，就是煲汤。
浓汤鳇鱼筋是鳇鱼宴的一道非常有特色的汤品。
滚烫的炖盅里炖着切成大块的鳇鱼筋，品尝席面时，先喝一口汤，这时候嘴里没有杂味，一口进嘴只觉得味道清冽，高汤的清鲜清秀而典雅，而鳇鱼筋入口柔滑带脆和竹荪的清脆相得益彰，鲟鳇鱼的龙筋通体洁白透亮，晶莹剔透，辉映着清汤的鲜美。
这样的至味的开场，才配得上鳇鱼宴昂贵的售价。
因为第一道就需要上汤，所以在炖汤时，李东序一边烹饪，一边指点付宇具体的操作步骤。(本章完)