第405章 改良的经典酱料（二合一大章）(3/4)
阅读提示：为防止内容获取不全，请勿使用浏览器阅读模式。
郫县豆瓣必须经剁细，越细越好。
蒜水制作时，必须将其过滤至无蒜渣。
孜然、芝麻必须淘洗干净。
炒孜然、芝麻时必须用小火，最好是用文火。
香茅草浸泡温度应控制在80±5，时间不能太短。
熟花生碎可提前用调合油炸制，在炒制烧烤汁时必须不停地搅动。
这样处理，既能将酱料的口感变得更细腻，又能减少烧烤过程中酱料在涂抹时不便。
食材裹满浓郁酱料烤制出来的香味，品尝起来会更好一些。
想清楚了酱料的具体改良操作。
付宇开始进行调制。
烤制区这边厨具不齐全，付宇直接过去了红桉区。
赵勐和孙庆宁一个在厨台前掌勺，一个正忙着摆盘。
看到付宇过来，赵勐还挺惊讶。
“订单都完成了？”
付宇凑过去：“没有，我需要用下锅。”
赵勐知道付宇接的这一单非常重要，二话不说，将自己的厨台让出来：“直接用这个吧。”
付宇也没客气。
转头吩咐小工帮着备料，自己则开始处理孜然和芝麻。
将上等脱皮孜然、芝麻洗净，控干水分备用。
净锅上火，烧热时下孜然、白芝麻小火煸炒至香气十足，用手搓孜然、芝麻至碎为止。
另锅上火，放入调和油，立即下辣椒粉、熟牛油、鸡油，小火至油微开冒泡。
加入红方腐乳汤、辣酱、冰糖、郫县红油豆瓣酱小火加热至微开。
放入丁香、桂皮、花椒、八角茴香、山柰、香茅草水中火烧开。
加入黄豆酱、陈醋、酱油、芝麻酱、蒜水、姜汁、碎花生中火烧开。
添加炒好的孜然、芝麻，中火烧开，小火熬制。
最后加入香油，中火烧开。
后厨里几个炉灶同时开火，煎炒烹炸，各式香味弥漫。
但就在这浓郁的菜香中，一种非常独特的香味脱颖而出。
不是很浓重，但却能力压其他香味，独树一帜，让人难以忽视。
赵勐凑到近前，嗅了嗅味道。
“你这做的是什么口味的酱料？闻着挺香啊！”
付宇关了火，将酱料盛到碗中：“这是我做的改良经典酱料，回头烤制好了，再让你尝尝味道。”
赵勐一愣。
改良的经典酱料？
这小子！
什么时候又研究上酱料改良了？
不过闻着是真挺不错！
之前的海鲜被用的七七八八，张金玉去备料了还没回来。
付宇索性拿起剩下的尤鱼进行烤制。
尤鱼已经初腌好放到冰箱冷藏室里腌制过一整夜。
将腌好的尤鱼切成展开状后用烤签穿好。
注意重心平衡，烤时便于翻滚。
外型美观，激发食欲。
将穿好的尤鱼放到烤具上进行烤制。
九成熟时沿两边剪开数刀。
付宇开始抹酱时，张金玉端着备好的食材回来了。
“哟！这什么味啊！可真香！”
不是那种浓郁的咸香，闻着很清澹，夹带着烤尤鱼特有的鲜香，非常好闻。
付宇刚刷完酱料，闻言笑着说道：“香吧？我新调的酱料，一会儿烤出来正好帮着试试味道。”
如果是刚才，张金玉肯定乐颠颠的等着品尝。
可是现在......
张金玉忍不住劝道：“付厨，还是别尝了吧，姚厨刚才还催咱们赶紧烤制出来送外卖呢！”
付宇摆摆手：“不急，尤鱼烤的快。”
可再快，不也得耽误时间吗？
张金玉百般纠结
本章未完，请点击下一页继续阅读》》