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杨鸣开始思考起来。
小工炸完这一锅鱼块，将锅里的热油过滤后倒入罐子里。
炸制过的油可以用来做拌菜，炒菜，能起到加香的作用。
清干净旧油，再添新油。
杨鸣依然没有头绪，沉默的看着小工操作。
没发现问题。
整个操作过程都对，每次都是第一锅炸制火候不行！
这个时候，付宇看着小工拿起筷子，专注的盯着油锅，随时准备插里面试试火候，这姿势，这动作，忽然有些眼熟啊！
对啊！
孙庆宁当初刚学炸制那会儿，就是这个样子。
付宇那会儿跟孙庆宁两人轮流做炸制，他上手比较快，孙庆宁要慢多了。
一直都是这样全靠着筷子试油温。
而他开始时就刚巧遇到赵猛跟姚石闲聊，听到一嘴，如何巧妙确定油温的办法。
在不能准确控制油温的情况下，倒是可以试一下这个操作窍门。
想到这里，付宇顿时心里一暖，都说知识多了不压身，果然啊！
没想到以前掌握的操作窍门，这会儿就用上了。
付宇犹豫一番，要不要说呢？
他之前真是压根没想起来这件事情，毕竟现在做过油操作时，他全靠绝对手感和高级火候掌控技能就足够应对了。
杨鸣找不出问题的原因，站在旁边盯着小工操作。
小工战战兢兢，生怕自己哪一步出了问题，整个人都紧绷着。
看着逐渐凝重的气氛，付宇忽然说了句：“查看油温的方法除了用筷子之外，还可以通过油在热的时候发出的微光去辨认。
你看一下，现在这种光还很淡，再亮一些，就可以了，颜色是一点点加重的，非常容易分辨。”
小工一愣，学着付宇的样子，还真看到了油在加热过程中发出的微光。
“瞧见没？这光亮还不够，再等一等。”
小工盯着看了一下，忽然说道：“变亮了，我看到了，微光开始变亮了。”
听到这句话，付宇心里大定，这个窍门其实挺好掌握的，只要摸准了规律就一点难度也没有。
而杨鸣这个时候转过身来，盯着付宇，面上难掩惊讶。
他真的是第一次听说这种掌握油温的方法。
而且关键是效果真的很不错，他微微侧头，借着光线，也能清楚看到热油发出的微光。
付宇继续说道：“看到了吧，这还不够，要等到再亮一些才行。”
小工盯着油锅，不断点头：“好好好，确实越来越亮了，原来还能这样确认油温！付厨，你都是这样做的吗？”
付宇闻言，看了眼正盯着自己的杨鸣，解释道：“我刚开始时这样做过，现在做炸制的次数多了，都是直接凭感觉进行操作。”
“其实除了这种方法，还有一种，可以直接往油锅里甩一滴面糊，白案那边都是这样做的，方法很糙，但效果特别好，而且什么影响也没有。”
“不过，想要真正掌握油温的方法，最重要的还是得努力提高自己的火候掌控技能。
等到你的火候掌控技能练出来了，就会发现，无论是炸制还是其他的烹饪操作方法都会变得非常简单。”
杨鸣看着付宇侃侃而谈的样子，心里头非常认同他的说法。
很有道理，而且确实是烹饪多年后自己总结出来的经验。
看似浅显，但平时如果没有人说的话，对于新人而言，短时间内很难悟出这样的道理。
杨鸣看向付宇的目光变得有些欣赏起来。
两人刚一打照面时，杨鸣就觉得付宇非常面善。
现在近距离听着他说话，突然发现这张脸有点眼熟啊！
分明就是曾经在哪里见到过！
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