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致密绷起，油亮光滑，便于烤制。
也因为是做挂炉烤制时用到这一步操作，所以一般情况下，都是将鸭子直接挂在钩上操作。
焖炉烤制不能挂鸭子，于是付宇竟然想到用筷子夹起鸭子进行烫制。
不得不说，这小子确实很有想法。
而且无论是指力还是臂力都非常惊人啊！
用筷子夹着鸭脖子，能保证不滑不串，无论是旋转还是抖动，都不掉落，这看着简单的操作，其实蕴藏着深厚的厨艺基本功。
王家良离的近，看的仔细，眼瞧着付宇这一双筷子使的出神入化，心里不由惊叹不已。
他觉得付宇比他想的要更强，更优秀。
毕竟能将基本功练到这种程度，而且领悟力惊人，可见付宇是真的很厉害。
付宇做完烫皮后，又用饴糖沸水浇烫，从上至下浇烫3次，然后用糖水浇淋鸭身。
随后动作麻利的将已烫皮挂色的鸭子进行凉坯的操作。(本章完)