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，因为开口小，配料在进行塞制时，如果手法不到位，很容易损伤主食材的造型。
这种操作技能，最难的地方就是这一点！
因为平时烹饪操作时，会选择这种费劲儿又很难掌握的技能的情况非常少，以至于评委席的几位专家，不论是杜英春还是沈金台，甚至是陆明都压根没想到会有机会看到这样的操作展示。
烹饪，其实有时候，就像是在做一道附加题。
想要推导出答案，需要一个演算的过程。
只有标准答案，却没有标准的过程。
而眼下是在比赛现场，选用像点寸开背这样的技能操作，完全就是一个得分的细节亮点！(本章完)