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穿心水鱼这道菜还是姚石当年去外地旅游，托关系学会做的当地特色菜肴。
水鱼就是甲鱼，而所谓的“穿心”，其实是将火腩件也就是烤猪腹肉、还有冬菇有序地排放入甲鱼的腹内，置换甲鱼的内脏。
之后再盖上背甲，原只密封蒸至酥烂。
除此之外，外围还要分两层环绕炸独蒜子和西兰花做装饰。
烹饪完的菜肴吃起来鲜香浓郁，造型优美，创意十足。
当年为了宣传这道菜，姚石还照扒了当地专门赞美这道菜的诗歌，做为菜谱上的宣传语。
因为整的实在别出心裁，所以后厨众人闲来无事，只要有顾客点了这道菜，就会忍不住念一遍诗。
一来二去，简直成了接头暗号了！
孙庆宁拿着点餐单去找小工备菜，也不说食材名，直接念诗：“火腩香菇巧换心，清蒸整鳖驻芳神。花团锦蔟围珠玉，美味佳肴创意新”。
小工们一听，懂了，笑着应道：“知道了，马上就去捞甲鱼！”(本章完)