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，再进行筛选和确定。
徐老爷子的病症是脾肾阳虚，所以在药膳方面就应该以性质温热，具有补益肾阳，温暖脾阳作用的药材和食物。
同时，还要尽量避免食用性质寒凉，易伤阳气，或滋腻味厚难以消化的食物。
而且，既然姚石忽悠徐老爷子今天是过来帮着试菜，同行的还有徐泽邦，那菜色方面至少得按照小席面点餐单来处理。
付宇斟酌了一番，洋洋洒洒的罗列了几十道药膳菜肴。
又勾勾划划，挑挑拣拣，将几个疗程烹饪的菜肴各自标注好。琒
最后才定下来今天需要烹饪的药膳席，一共六道菜，有汤有粥，还有特色菜肴。
考虑到徐老爷子非常排斥服药这件事情，所以付宇在药膳的定制上，尽量以食材为主，中药材能不用就不用，这一次的席面定制主打就是潜移默化的食疗。
确定好药膳席的具体菜肴，付宇这才回去后厨，将备菜单子罗列出来交给张振去安排。
音乐餐厅这边食材还是非常丰富全面的，倒是有些药材之前没用过，需要联系药店那边临时送货。
不过，这些都不是什么难办的事情。
付宇等着小工将备好的食材准备好，就没再耽误时间，马上开始烹饪。
尖椒鸡丁是道特别家常的菜肴，但是很少有人知道，这道菜其实也是一道药膳，属于非常适合老年人吃的菜肴，适当吃一些，可以健脾开胃，正好对症脾肾阳虚的病症。琒
其实这道菜只要会点厨艺的人都能做，但怎么炒的又好吃又嫩，则非常考验厨师的烹饪水平。
付宇将鸡胸肉切成四四方方的丁，因为是药膳，所以付宇向来在摆盘造型上对自己要求非常严格。
说是切鸡丁，那么必须方方正正，切不成方型的边角料全部剔除掉。
药膳这么贵，不精益求精一点，他总觉得这钱收的不太踏实。
尖椒同样切丁，不过这次切的却是三角形，而且同鸡丁大小相同，保证随便拿出一块鸡丁，就能和尖椒等大。
就这一手丈量的绝活，付宇都特别佩服自己。
能这样严格的遵照绿线指示，完美进行操作，自己现在的厨艺水平也算是又有所提升了吧？琒
付宇握着菜刀，动作迅速又利落的将鸡丁和尖椒丁切好，撒点盐，淋点蛋清和水淀粉，搅拌均匀。
趁着鸡肉入味的时候，付宇将炒勺放到中火上，加花生油等到热度差不多了，下入鸡丁炒散，取出沥油。
这一步的操作非常关键，炒的鸡肉嫩不嫩，全在于火候和时间的掌控。
因为平时都是在千里马工作，所以付宇还真没机会烹饪这道菜肴。
现在是他第一次做，但只要参照经典老味道食谱上面的方法，他就能完美的复刻出来。
用剩下的锅底油烧热后，煸炒葱姜和辣椒丁，然后放入其他调料，再用温淀粉勾芡，淋入新榨的花椒油，这道菜就可以装盘上桌了。
用花椒油调味这一步操作，是付宇之前所没有想到的技巧。琒
现在按照食谱上面的烹饪教程，一步步做出来，别说，这菜确实是闻着味道就特别好。
不过，菜虽然烹饪完了，付宇却没有急着上菜。
无他，这菜实在是太普通了，实在配不上药膳这么高昂的价格。
食材上是无法进行提升改良了，所以付宇只能绞尽脑汁的在摆盘造型上想办法。
其实鸡肉丁和尖椒丁搭配在一起的颜色特别好看，凌乱着盛放虽然没什么美感，但瞧着就让人觉得特别有食欲。
不过，既然想要将这道菜提升档次，那肯定不能随便盛盘上桌。
付宇叫着小工拿来了一个中号的荷叶盏。琒
这荷叶盏颜色老绿，刚好衬托尖椒丁的脆嫩
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