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熟练的刀工，是一位成手厨师必须具备的基本技能。鍳
其实早在刚才初做菜码切制的时候，付宇就感觉到，其实有两种蔬菜的处理，完全可以换成其他的切制技法，这样既能加快下刀的速度，还能达到更好的切制效果。
付宇伸手握刀，红心萝卜切成大薄片，将其排成瓦楞状，再此基础上切成丝状......
标准丝的切制方法，在付宇的手中，却明显要更细一些，近似于银针丝。
红心萝卜本身甜度很高，口感清脆，拌面时，裹满酱汁吃起来别具风味。
这让一旁的刘雨侬忍不住赞叹一番！
很有想法的切制。
这就如同生活常识在生活中的应用一样，虽然只是小技巧，但是用在关键地方，却成了非常有用的生活妙招，可以更好更有效的达到目的。鍳
汪玉龙也是瞪大双眼，有些不可思议。
要知道并不是越脆的东西越容易切丝，因为脆嫩，所以切到一定程度，反而容易碎裂折断。
能恰到好处的切制出最完美的效果，需要厨师本身对于食材的掌握和刀工的使用，有着非常精湛熟练的切制经验和技巧。
原来红心萝卜再切细几分，看上去效果更好，这个细节学到了！
付宇接下来开始煮面，用武火烧水，至水沸以后，改用中火，放入手擀面，等水煮沸后再加入凉水，加三次凉水后至沸腾......
红色和绿色的提示线不停的在付宇的眼前出现.
【水位偏高2厘米】鍳
【手擀面偏重三两】
......
操作很精准啊！
刘雨侬看着付宇反复增减锅中的水量和面量，也是忍不住有些感慨。
烹饪时，食材的用量极为重要，不仅要通过各种食材的使用明确菜肴的份量和确定调料的用量，而且还要根据菜肴的口味、烹饪程度判断配菜的使用情况。
从而，确定烹饪方法！
这一过程看似简单，可是对于一般的普通厨师而言，却很难准确把握。鍳
这十分考验一名掌勺厨师的烹饪水平。
可是，在付宇的眼里，想要精准的掌握食材和调料的用量，其实非常的简单，只要伸手操作，就可以得到一个相对精准的判断。
而所有的操作指标，更是以绿线和对话框的形式出现在付宇的眼中！
煮面，捞面，装碗，盛酱，布置菜码。
付宇在短短的时间里，完成了炸酱面的烹饪。
汪玉龙看了眼炸酱面的摆盘，由衷的说道：“这炸酱面做的确实地道！”
刘雨侬认同的点点头，不过眼下席面还没有烹饪完，她叫着付宇过来身边，指导他烹饪今天菜谱上的一道秘制特色菜，小炒茄子。鍳
这道菜看似普通，其实烹饪起来非常有难度。
新鲜带皮长茄子，加入肉末和虾粒翻炒，而掌勺人对火候和翻炒技术的把控，令酱油的醇，虾粒的鲜，以及茄子皮的焦香，完美融合，简单得体，自成经典。
刘雨侬烹饪时，付宇就在旁边打下手。
跟在刘雨侬身边，学做了这么长时间的刘家菜，付宇也算是看出来了。
其实，尚食私房菜馆烹饪的每一道菜，虽然看似不起眼，却都有旧时宫廷的盛况万千，和沧海桑田的百般回味。
有着原汁原味的皇城风味的刘家菜传承的是老祖宗的美味，留住的是最正宗的国味。
所有的备菜都准备妥当，刘雨侬切好了肉末和虾粒。鍳
接下来要做的，就是炒制。
刘雨侬没有自己做，而是将活交给了付宇。
她手头还有其他菜肴需要烹饪，而付宇在火候和翻炒方面的技术把控已经非常娴熟了。
茄
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