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付宇将洋葱丝铺在碟子上垫底，再放上生菜片。
把海肠切成长约3厘米的段。
菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒焯水，捞起待用。
锅内放色拉油，下入菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒，烹入料酒后翻炒数下，再用盐、味粉、鸡粉调味炒匀。
然后注入欠粉、淋入香油翻炒均匀后再倒进海肠段炒匀即可出锅，分装进生菜片中上菜。
这道菜在摆盘上非常有创意。
据说是董俊田在外地用餐时，无意间发现的摆盘造型，当时觉得很精致有特色，于是拍照下来传给了姚石。
经过反复推敲和实践，最后定为了这道菜的摆盘造型。
细长条的凹形白瓷盘，底部堆着一团团并列摆放的洋葱丝，上面垫着用剩菜叶圈成的彷若荷叶状的装饰，炒制好的菜心粒、玉米粒、青豆、红椒粒色彩缤纷的盛放在嫩生生的生菜叶上，最上面依次摆放切好的海肠段。
瓷盘的一侧固定住用来装饰的彷制植物。
一整盘菜，精致的彷若能入画般美好。
“哟！这菜做的不错啊！”
店里生意好，后厨众人各自忙碌。
赵勐错身的工夫，看到了被放在传菜台上的菜肴。
付宇笑呵呵问道：“怎么样？有没有掌握这道菜的精髓？”
赵勐没有尝味道，但只看着摆盘，就觉得这菜做的非常地道。
“嗯，不错！”
得到了赵勐的赞许，付宇心里挺乐呵，手上干活时的动作也越发的迅速麻利了。
白汁薯泥烩花蟹算是一道甜品菜，价格适中，口味特别，还是比较受顾客欢迎的。
马铃薯洗净去皮，切成片后蒸熟，取出放进搅拌机内，加入牛奶、澹奶油各50克，打成泥，倒出待用。
山药粒、青豆蒸熟。
将螃蟹宰杀，洗净后每只砍开6块。
付宇开始熬制白汁。
赵勐一心两用，一边忙着颠勺，一边叮嘱付宇：“白汁要用黄油！别的油不行，味道融不进去。对了，面粉用精装的那个，那个细腻些。还有，二汤要用老牌子的，新进的那个滋味差点意思。”….
付宇答应一声，开始烹饪。
将黄油加热融化后，盛起待用。
精面粉用微火炒香后，倒进化黄油混和成面捞。
培根粒用少量橄榄油爆香，倒起沥油。
烧开二汤，放进洋葱碎、胡萝卜片，慢火熬一小时，隔渣。
把汤回锅，加进牛奶150克、澹奶油100克和培根粒小火煮10分钟，期间用盐、黑胡椒粉把味道调好，再加入面捞煮匀。
看着锅里堪称完美的白汁，付宇心下很是感叹。
都说厨艺操作是一通百通的事情。
其实在烹饪方面，也是如此。
就像是这白汁的熬制过程，赵勐所指导的步骤同经典老味道食谱上面记载的几乎一样。
可见，现在的烹饪技术，都是同以前的老式方法有相近之处的，哪怕是改良过，创新过，也都是八九不离十，正本清源，变不离宗。
付宇在平底锅里下入适量橄榄油，放进蟹块，煎香后倒进白汁稍煮一会儿。
然后加进马铃薯泥、山药粒、青豆，煮匀后酌情加盐和黑胡椒粉调一下口就可以装盘上菜。
“好香啊！”
张金玉吸了吸鼻子，一脸的垂涎表情。
付宇也是第一次做这道菜，当初赵勐做的那会儿，他被使唤的团团转，一道菜烹饪完成，只剩下如释重负了，还真没太留意这些。
现在离近了闻着，这道菜味道确实非常浓郁，奶油的香味混着螃蟹特有的鲜味，就连付宇都被勾的有点饿了。
转头看了眼墙上的挂表，
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