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二是食材朴实，取之容易，不像川菜急火爆炒，也不像粤菜采用生猛海鲜，重要的味道偏淡或甜，因为要考虑国内外来宾，如果像川菜、湘菜那样重麻重辣，可能会有宾客感觉不适。
原料多以水产为主，注重鲜活，口味平和，清鲜而略带甜味，其菜品细致精美，格调高雅。
做糖醋排骨最合适的自然就是猪小排骨，也就是纯排或者说肋骨上的小寸骨肉。
叶枫最开始学厨买肉的时候，就这个猪排骨就让他一顿好学，更是没少被那些猪肉佬坑。
排骨分为前排、中排、后排。
前排肉少软骨多，最适合红烧，同时这也是排骨里面最便宜的一个部位。
后排骨头大肉少，且肉比较柴，并不鲜嫩，最适合煲汤。
中排主要连接的是五花肉，因为这个部位的肉肥瘦均匀，肉多骨少鲜嫩不腻，不管采用什么烹饪手法，这一块都是上上之选。
把完整的中排交给七夜等人，叶枫就开始看着他们分解排骨块。
斩断这些猪排骨对剑修来说就是大炮打蚊子，叶枫让他们来斩断，也依然是在锻炼他们的微观控制能力。
剑要刺的出，也要收的住。
弟子们的实力也不是盖的，切出来的排骨不仅大小一致，就连断口都是光滑异常毫无瑕疵。
叶枫满意的点点头就开始准备下一道工序。
第一步，腌肉。
黄酒去腥，酱油上色，再撒入一些玉米粉。
这道菜是需要炸制的，撒玉米淀粉一来可以保形，二来可以保证肉肉里面的营养不流失。
抓拌均匀后，一旁的油锅也已经升温到了合适的温度，也就是五成热。
叶枫用手捏起猪排骨，轻柔的放进了油锅里。
虽然轻柔速度却也极快，闪电般的探手却没有溅起任何的油花。
在将所有的排骨都下入油锅后，叶枫才用笊篱简单的翻了两下。
在排骨的表面微微变得有些焦黄的时候，他就把排骨全部捞了出来。
这道菜的排骨并不要脆口，所以叶枫也就不准备复炸。
将锅里的油倒出一些后，便将葱段姜片、和几粒大料放到了锅里煸炒。
七夜小心的控制着火候，将火力压制在小师叔规定的小火范围。
不一会儿的功夫头上竟然已经见了汗。